miércoles, 28 de diciembre de 2011

FLAN DE MOSCATEL

      Postre rápido con muy buena prensa y que admitira un montón de variantes.

                            INGREDIENTES:

                                     - 200c.c. de vino moscatel
                                     - 100 c.c. de agua.
                                     - Un sobre de Royal tocino de cielo.
                                     - Caramelo liquido.

                            ELABORACIÓN:

                                    -Poner en un cazo el moscatel, el agua y el sobre de Royal a temperatura no muy fuerte hasta que hierva dos minutos.
                                   - Colocar en la flanera, previamente untada de caramelo liquido. Habitualmente el producto Royal ya lleva el caramelo.

                         En mi caso al no disponer de tocino de cielo Royal ,he usado flan de huevo Royal, ya contare la experiencia.
                         En cuanto al vino he usado moscatel pero sospecho que se podrá hacer de igual manera con nuestro Monastrel dulce y si nos vamos al sur con Pedro Ximenez o similares.
                        Probare en otra ocasión a poner en el agua dos o tres hojas de gelatina neutra.
        IMPORTANTE, se me olvidaba que hay que ponerlo en el frigorífico para que se compacte.


                                                !!!!!!  BUEN PROVECHO Y FELIZ 2012  !!!!!!

GUISAICO DE PATATAS CON BERBERECHOS

   Una receta fácil y barata que en estos mismos momentos me dispongo a cocinar, ya os contare el resultado,pero con muchas posibilidades debe estar comestible cuando poco.
   Vuelvo a copiar al gran maestro Falsarius, hacia tiempo que no lo seguía pero es interesantisimo, aprovecho para deciros que le he capturado un postre que ya lo he realizado, me falta probarlo pero las referencias son muy buenas.

                             INGREDIENTES:

                                      - Patatas cocidas, o bien compradas de las que venden precocidas.
                                      - Una lata de berberechos de aperitivo.
                                      - Cebolla.
                                      - Dos ajos picados.
                                      - Un vaso de vino blanco.

                           ELABORACIÓN:

                                      - Poner dos cucharadas de aceite en un recipiente.
                                      - Sofreír una cebolla picada y los dos dientes de ajo.
                                      - Añadir las patatas y el vino blanco, subir el fuego para que el vino suelte el alcohol.
                                      - Bajar el fuego y añadir  sal, perejil picado y el caldo de los berberechos.
                                      - Por ultimo añadir los berberechos y dar unas vueltas para mezclar.


                                   !!!!!!!!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
                           

viernes, 23 de diciembre de 2011

RECETA DE NAVIDAD Y 2012

Ingredientes:


• 500 gr de esfuerzo: Necesitamos arrimar el hombro todos, quizá podamos hacer algo más.

• 250 gr de buen rollo: Esto es fundamental para que el plato tenga equilibrio, una sonrisa allana el camino.

• 1 decilitro de sentido común: Los problemas requieren 100 toneladas de reflexión y 100 gramos de acción, tratemos de pensar antes de actuar.

• 1 litro de tenacidad: Amasa los ingredientes con energía y ritmo hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Una pizca de ilusión, un poquito de cariño y una cucharada colmada de escuchar a los demás.



Mezcla todos los ingredientes hasta integrar todos los sabores y déjalo al amor del fuego suave durante los próximos 365 días de 2012. Si pensamos en positivo y nos levantamos cada mañana luchando por las cosas con inteligencia y con ilusión, todos juntos podemos resolver los problemas y cambiar los malos pronósticos.



2012 puede ser un buen año, está en nuestras manos que así sea y nosotros queremos intentarlo.

                                              !!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!
 
 
                          FELICES PASCUAS  Y PROSPERO 2012. UN ABRAZO
       

lunes, 19 de diciembre de 2011

EL JAMON

  Me ha parecido interesante un articulo que ha caido en mis manos a traves de MSN y doy las gracias a la persona que me lo ha enviado.
video
  Considero que hay muchas historias sobre este alimento tan español, pero creo que cada cual inventa una segun conveniencias. Como el articulo es largo ,seria muy laborioso escribirlo, no se como quedarian las ilustraciones y lo mas importante soy infotorpe, tratare de poner aqui la direccion, pero si por algun motivo no sale las personas que esten interesadas que me lo comuniquen y se lo envio directamente a su correo..

sábado, 17 de diciembre de 2011

DOS CONSEJOS NAVIDEÑOS

    Reinando ,reinando que colgaba que fuese útil para los lectores en estas fiestas se me han ocurrido dos cuestiones que a primera vista parecen contra puestas, una trata de los alimentos a elegir ,sobretodo marisco, por aquellas personas que tienen problemas con el colesterol. La otra que considero útil es el tiempo de cocción de estos mariscos.

             Marisco a elegir si tienes el colesterol alto. En Navidad el marisco es uno de los platos estrella de la mayoría de los menús. La composición de estos alimentos limita su consumo entre aquellas personas que padecen determinados trastornos como las dislipemias. En los menús de estas fiestas, si se tiene hipercolesterolemia, el objetivo es escoger los mariscos que aportan menos colesterol para disfrutar la comida sin problemas.
            No todos los mariscos tiene la misma composición nutritiva, aunque coinciden en su aporte proteico y su escasa proporción de grasas. La diferencia entre unos y otros esta en su contenido en colesterol. Los menos indicados si se tiene colesterol son los crustáceos (gambas, langostinos,langostas,cangrejos y similares ) y los cefalopodos ( familia del calamar, pulpo, sepia, etc.), con un contenido en colesterol que oscila entre  150 y 220 mg. por cada 100 gr. de alimento. Esta cantidad es entre tres y cuatro veces superior a la de los mariscos de concha o moluscos (almeja, mejillón, berberechos, vieira y ostra ) que tienen entre 50 y 80 mg., a excepción del bígaro que tiene 105 mg de colesterol por 100 gr. de producto.
         El caviar por varias razones es el menos indicado para consumir, la primera económica creo que esta bien clara, pero en el caso que nos ocupa contiene 1.700 mg./ 100 gr de sal y 440 mg. de colesterol por 100 gr de producto.
        La Sociedad Española de Cardiología y la Fundacion Española del Corazón consideran que la ingesta desproporcionada de sal, alcohol,azucares y grasas puede conllevar a problemas mayores a personas con antecedentes de enfermedad cardiaca.
       Como curiosidad les diré que una publicacion de la Universidad de Duke en Estados Unidos decía que el 25 de Diciembre, día de Navidad, se registran en el país norteamericano mas fallecimientos por fallo cardiaco que en todo el año.

                             TIEMPO DE COCCIÓN DEL MARISCO

      El marisco lo ideal es cocerlo con agua del mar que tiene su punto de sal, pero se puede sustituir por agua con bastante sal 30 gr. por litro y unas hojas de laurel.
      Existen multitud de recetas, cada maestrico tiene su librico. Mi intención es dar unos consejos básicos especialmente dirigidos a los jóvenes que en algunos casos sera la primera vez que se metan en la cocina.
                    - El marisco se echa en el agua cuando esta lleva hirviendo 5 minutos.
                    - El tiempo de cocción se cuenta cuando empieza a hervir el agua con el marisco dentro.
                    - El tiempo de cocción es por kilo de genero.

        BUEY DE MAR ................................................  20 minutos

       CAMARONES...................................................   1/2 minuto

       CENTOLLOS .....................................................  18 minutos

       CIGALAS      .......................................................  3  minutos

       GAMBAS     .........................................................  1 minuto

       LANGOSTA .........................................................  30 minutos

       LANGOSTINOS ...................................................  2 minutos

       NECORAS  ...........................................................   5 minutos
  

       PERCEBES ............................................................   1/2 minuto.
      

                                                 !!!!    FELICES    PASCUAS  !!!!

                           !!!!!!!!!!!     BUEN    PROVECHO    !!!!!!!!!!!

sábado, 3 de diciembre de 2011

ALAS DE POLLO DE OTRA MANERA

      Os propongo una manera muy sencilla de cocinar alas de pollo sabrosas y muy curiosas, por que no salpican al freírlas y ensucian mucho menos.

              Los ingredientes son sencillos: alas de pollo, lavadas, secadas y salsa rosa.
             La elaboración no se sale de la norma, sencillez: se pone en un plato la salsa rosa y se van pasando las alas para que se impregnen, se colocan en una fuente de horno con un buen chorro de aceite y se hornean al gusto


                                            !!!!!!!!!!!!!   BUEN  PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!!!

SOLOMILLO A LA SIDRA

     Faltan tres semanas justas para Nochebuena y hoy propongo una receta sencilla, sin problemas de ingredientes y con un presupuesto ajustado a los tiempos que corren. Al final comento algunas ideas algo mas laboriosas y algo menos económicas pero siempre partiendo de esta base.

                             INGREDIENTES:

                                            - Un solomillo da cerdo.
                                            - Dos dientes de ajo
                                            - Una botella de sidra asturiana natural
                                            - 200 c.c. de nata.
                                            - Pimienta blanca
                                            - Aceite de oliva virgen extra
                                            - Puré de patatas.

                            ELABORACIÓN:

                                        1.- Limpiar el solomillo de grasa y cortar en rodajas de unos 2-3 cm.
                                        2.- Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando este bien caliente dorar los medallones de solomillo. No los hagáis demasiado para que no se queden secos. Reservarlos.
                                       3.- Pelar los ajos y en la misma sartén y poniendo un poco mas de aceite,cortados en laminas dorarlos. Una vez dorados añadir 200c.c. de sidra y dejarla reducir unos minutos.
                                      4.- Cuando la sidra haya reducido a la mitad añade la nata, corrige de sal y hecha un poco de pimienta blanca.
                                      5.- Cocina la nata y reducela, añade los filetes para atemperarlos antes de servirlos.
                                      6.- Acompaña con puré de patatas.


                  CURIOSISDADES:

                     - Esta receta se puede hacer con cava en vez de sidra ó bien con vino espumoso.
                     - Otras posibilidades algo mas caras seria usar solomillo de cerdo ibérico, gana bastante el plato.
                    - Respecto al acompañamiento se puede sustituir el puré de patatas, por unas " patatas duquesa". Para hacerlas solo tienes que partir de del puré de patatas, añadirle una yema de huevo y mezclarlo bien. meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada. En una placa de horno con un papel encerado y se van poniendo pequeños montoncitos, pintar con un huevo batido y meter en el horno a 180º unos veinte minutos para que se doren.


                                            !!!!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!!!!!!!!!