martes, 14 de diciembre de 2010

RECETA NAVIDEÑA

      Voy a proponeros una receta sencilla muy acorde para lo dias que se avecinan y que puede plantearse como un aperitivo o un primer plato incluso segundo, relativamente economico por que hoy todo es caro y en este caso se trata de un pescado como otros muchos que ultimamente han sufrido una gran revalorizacion, siempre queda la alternativa del congelado.

RAPE ALANGOSTADO

 
INGREDIENTES:

 
  •  Un rape de 1 kg. pueden ser tambien colas congeladas de rape.
  •  Una cebolla
  •  Un diente de ajo
  • Dos hojas de laurel.
  • 100 c.c. de vino blanco.
  •  2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 tacita de pimenton dulce.
  • Sal y pimienta negra.

 ELABORACION: 
  1.  Comprar el rape y pedir que le quiten la raspa y la piel (reservando la espina). Se lava y se ata con hilo de cocina como si fuera un asado, sazonarlo y untarlo con un poco de aceite y embadurnarlo con pimenton colorado hasta que la superficie este totalmente roja.
  2. En una cazuela colocar la cebolla pelada y cortada en aros, el ajo pelado, la pimienta, la espina del pescado, el laurel, el vino blanco y un vaso de agua. Ponerlo a hervir, añadir el pescado y cocer durante 15 minutos dandole la vuelta de vez en cuando.
  3. Acabada la coccion se saca el rape, se deja enfriar, se le retira el hilo y se corta en rodajas no muy finas.Se puede acompañar con ensalada, yo prefiero ponerle salsa rosa y el sabor es muy muy parecido a la langosta.

 

   !!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!
     Y
 !!!!!!!!!!!   FELIZ NAVIDAD  !!!!!!!!

lunes, 13 de diciembre de 2010

RUTA DEL VINO DE JUMILLA

     El Domingo 12 de Diciembre, se celebro en Bodegas Bleda el acto de convivencia, valoracion y clausura de la 5ª Semana Gastronomica y Ruta de la Tapa que bajo el lema "JUMILLA EN EL PALADAR" se celebro durante la primera quincena de Noviembre en Jumilla, al acto asistieron la mayoria de los socios de la Ruta y algunos invitados junto a los medios de comunicacion.
    El acto comenzo con unas palabras de bienvenida de Jose Maria "El Chilin" despues se celebro el sorteo de los regalos promocionales, doce lotes de vino de las bodegas pertecientes a la organizacion,posteriormente se celebro el recuento de las votaciones de los clientes valorando las tapas presentadas por los establecimientos participantes en la "ruta de la tapa", resultando el mas votado el Bar "La Casa" seguida del Restaurante San Agustin y del Restautante Reyes Catolicos, se cerro esta parte del acto con unas palabras de Pedro Piqueras presidente de la Ruta que aprovecho para felicitar las Navidades a todos los jumillanos.
    Acto seguido se realizo una visita guiada a Bodegas Bleda, anfitriona en esta ocasion,seguida de un vino "jumillano" y de unos gazpachos peculiares- ahora explico- realizados por el Restaurante "Casa Sebastian".










    La peculiaridad del "gazpacho jumillano" no era otra que la presentacion en mesa. La receta la tipica, pero a la hora de servirlos se hizo en "caja" modalidad inventada por la "Ruta" y que resulto espontanea, interesante y sobre todo muy operativa.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

BERENJENAS A LA MIEL

    Siguiendo un poco la idea de este blog, tratar los alimentos de temporada, estamos en tiempo de buenas berenjenas tanto moradas como rayadas, en invierno las rayadas se encuentran con mas dificultad,
    Hace un par de semanas encontre en una pagina gastronomica esta receta que os voy a comentar, la archive por que me parecio interesante y sencilla y ahi quedo todo. Esta semana pasada viaje a Ronda(Malaga) con motivo de la boda de la hija de un buen amigo y el dia de la llegada junto con otros paisanos estuvimos en una tasca tipica a tomar unas tapas, junto a nosotros habia un matrimonio en la misma faena y me llamo la atencion un plato de verduras me parecieron a mi fritas rebozadas, comente "eso tiene buena pinta" y el marido con ese gracejo andaluz me indico "pruebe" y me ofrecio una - eran berenjenas con miel- el aspecto era de patats fritas de bolsa pero  !!qué diferecia!!

BERENJENAS A LA MIEL

   

Ingredientes:
  • Una o dos berenjenas, segun comensales.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite.
  • Miel de caña.
 Elaboración:
                                     
  Se cortan las berenjenas de grosor a gusto del consumidor, mi consejo es que se corten muy finas por que al freirlas quedaran crujientes, se rebozan en harina y se frien, se sacan a una fuente con papel absorbente y se les pòne por encima miel de caña.

Notas:
  1. La receta no puede ser mas sencilla y ya me diran la diferencia, ademas se me ocurre que es una forma de que los niños coman berenjenas, cosa bastante dificil.
  2. Experimentare por que sera aplicable a los calabacines y otras hortalizas, incluso en invierno a las alcachofas (pajaricos).
  3. El unico pequeño problema puede estar en la miel de caña que no es habitual por esta zona, la miel de abeja es demasiado espesa y muy engorroso de trabajar. Yo tengo localizado en internet donde se puede comprar y puedo facilitar la direccion, no obstante en supermercados de Murcia creo que se puede encontrar facilmente.
  4. Por ultimo creo que puede tener multiples aplicaciones incluso en ensaladas de alubias, arroz, lentejas etc.El sabor es parecido y recuerda al caldo del arrope.
!!!!!!!!!!!!     BUEN  PROVECHO     !!!!!!!!!!!!

                                          

martes, 6 de julio de 2010

COCINA DE VERANO

    Hace  tiempo que no escribia nada,pero hoy voy a comentaros algo mas sobre la cocina de verano dando algunas ideas de comidas saludables, rapidas, trasportables (cosa muy interesante en esta epoca), economicas y refrescantes, hay quien de mas. Me refiero principalmente a las ensaladas pero no en este caso como acompañante del menu, si no como plato principal y en ocasiones unico.
   Por supuesto las ernsaladas de "acompañar", las llamaremos asi, son muy importantes en verano por lo refrescantes y saludables y dentro de ellas podemos incluir los diferentes gazpachos desde el clasico andaluz hasta los recientes inventos  de sandia, melon, etc... son novedosos y muy ricos.Pero sin lugar a duda yo pondria en primer lugar nuestra ensalada de mas arraigo y que ya el año pasado se publico en "La fritilla", como saben la seccion gastronomica de "El Rendrijero" y que titulaba "ensalada de agua", elaborada con tomate, alpicoz o pepino, cebolleta, rabano,tapenas, aceite y bastante vinagre agua fresca en cantidad y dos o tres cubitos de hielo parta que no se enfrie durante su consumo.
    Hecha esta introducion que me apetecia,  yo queria referirme sobretodo y como ya anunciaba a las ensaladas que pueden ser una comida, a veces con cualquier pequeño complemento.Este tipo de ensaladas tiene unas posibilidades casi incontables en cocina y se puede disfrutar mucho haciendo experimentos que ademas tienen la ventaja que si se fracasa, economicamente no se  pierde demasiado. Como idea yo os voy a comentar la ultima que he intentado y ha tenido exito entre mis clientes que son mis hijos.
   Uno de esos dias que no sabes que hacer de comer y menos con este calor, sin ganas de recurrir a la carne o pescado asado o tortillas, me puse manos a la obra y eche un vistazo a la despensa:
  • Dos frascos de alubias.
  • Dos o tres tomates.
  • Pechuga de pollo cocida, pero cocida por mi.
  • Queso de oveja tierno o fresco.
  • Aceite
  • Limón
  • Tápenas o tambien llamadas alcaparras.
  • Vinagre de Modena reducido.
  • Dos o tres huevos cocidos ,segun comensales.


      La elaboracion es sencilla, se parte todo, se lavan y escurren las alubias se mezcla todo en un boll grande y se condimenta con sal aceite y limon y se pone al fresco, la reducion del vinagre de Modena es opcional (aconsejo comprarlo ya hecho , se vende en unos envases dosificadores muy comodos) y el comensal que quiera lo añade. Esta puede ser la base pero variaciones son inimaginables: maiz, brotes de soja, trozos de mango, pasas, atun, berberechos, mejillones, pechuga de pavo, jamon york a taquitos etc, etc.. Hortalizas y verduras tambien las admite todas. Ventajas: es saludable, economica y facilmente trasportable si hay que llevarla a la piscina , playa o montaña puesto que no lleva excesivo caldo que pueda complicar.
    Al igual que hemos usado como base las alubias podemos continuar con otras legumbres como las lentejas, carillas y seguir con cereales arroz, cebada, trigo etc. Igualmente podemos ir variando los ingredientes y los condimentos perejil, hierbabuena,oregano, pimenton etc.Otra hortaliza que da muy buen juego es la patata que no he mencionado por ser mas conocida como ingrediente de ensaladas de verano.
    No debemos de olvidar la mezcla d estos ingredientes que hemos mencionado con las frutas frescas de temporada y que tan buenas y sabrosas existen en Jumilla, melocoton, albarocoque, pera ercolina, etc...

                               Buen verano

!!!!!!!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!!!!!

miércoles, 9 de junio de 2010

MASA RAPIDA

 
     Acabo de capturar una receta que me parece interesante,sirve para cualquier cosa hecha con masa ; piza, empanadas, tarta de manzana, etc..El tiempo de elaboracion es de 15 minutos y despues el tiempo de coccion es media hora.

Ingredientes:
  • 1 Kgr. de harina
  • 500 c.c de leche tibia
  • 250 gr. de mantequilla
  • 2 sobres de levadura Royal
  • Un poco de sal.
Elaboración:

    Se mezcla la harina y los dos sobres de levadura, se hace un hueco en el centro y en el se pone la mantequilla derretida en el microondas, la leche tibia y un poco de sal (no poner  en caso de hacer tarta de manzna), mezclar todo bien y amasar, no hace falta poner mas harina para que no se pegue a la superficie ni al rodillo.

 !!!! BUEN PROVECHO !!!!
  

sábado, 5 de junio de 2010

ENSALADA DE FERIA

Ingredientes:
  • Higos blancos
  • Palmitos
  • Lechuga
  • Salmón ahumado
  • Sucedáneo de caviar
  • Yogur
  • Nata de cocina.

Elaboración:

Partir el salmón en trozos pequeños, cortar los palmitos en rodajas finas, cortar la lechuga muy menuda, pelar y cortar en trozos no muy pequeños los higos blancos, añadir el sucedáneo de caviar, mezclar todo con cuidado que no se deshagan los higos y los palmitos.

Preparar una mezcla de yogur griego y nata de cocina bien mezclada y poner por encima.

Servir a temperatura algo fría.

Las cantidades de los ingredientes son al gusto del consumidor.

jueves, 27 de mayo de 2010

ARROZ IMAGINATIVO

   Voy a comentar una receta que como ya adelante suelo hacer con relativa frecuencia y cuya base es el arroz, yo particularmente uso el arroz basmati.
   El arroz basmati es uno de los mejores arroces largos. Se cultiva en India y Pakistan, en las zonas altas del Himalaya es donde se cultiva el de mejor calidad. Basmati deriva de su caracter aromatico, que lo diferencian de otros arroces largos, hay fraudes al respecto llegando a conflictos diplomaticos entre India y USA. Actualmente la India ha estudiado y registrado su codigo genetico, con el fin de preservar su pureza genetica.
  Su contenido en almidon es alto, podriamos incluirlo entre los arroces que llamabamos glutinosos, por lo que si se quiere que quede suelto hay que lavarlo varias veces con agua corriente y fresca para eliminar el almidon. Su indice glucemico es inferior al de otros granos por lo que es recomendable para diabeticos.
  Para su coccion se aconseja remojarlo previamenteuna media hora lo que hara que se cueza antes y se mantenga mas firme y entero. Poca agua , la justa para que cubra el arroz, coccion a fuego lento en cazuela tapada 15- 20 minutos, se apaga el fuego y se deja que absorba todo el liquido. Antes de servir se remueve con un tenedor para separar los granos.

  ARROZ   IMAGINATIVO

    Se cuece arroz basmati en cantidad variable segun comensales, se aparta y se deja enfriar.
    En los componentes que se le pueden añadir es donde entra en juego la imaginacion. Yo suelo freir aparte una morcilla de Burgos y freir una salchichas de franfort.La morcilla le quito la piel y la pongo en una sarten sin aceite ninguno hasta que se suelta todo y se queda casi tostada, con lo cual se desgrasa a la vez. La salchicha la hago rodajas finas y las aso tambien sin aceite .
    Mezclo el arroz ,la morcilla, la salchicha y le añado unas pasas sultanas(no tienen granillete). Se puede comer frio o bien calentarlo en el microondas, a gusto del consumidor.
    En ocasiones cuando hay comensales que trabajan y necesitan comidas mas caloricas se le puede añadir uno o dos huevos fritos. En otras ocasiones  en lugar de pasas le he puesto mango deshidratado,en lugar de salchicha otro tipo de mbutidos o tocino incluso salado en trocitos muy pequeños y muy fritos. Se le pueden añadir olivas partidas sin hueso. Como veis la  cantidad de variaciones es enorme, por eso me he tomado la libertad de llamarlo imaginativo.

 !!!!!!  BUEN  PROVECHO  !!!!!!!
    

miércoles, 26 de mayo de 2010

COCINA DE VERANO II

   Como prometi en mi anterior articulo iba a dedicar algunos comentarios a ciertos alimentos que podemos encontrar en grandes superficies de nuestra localidad y que pueden ser interesantes cara al verano por su sencillez, rapidez de preparacion y bajo coste.
   En "ALDI" podemos encontrar en primer lugar unos codillos cocidos y envasados al vacio que se pueden preparar de multitud de formas, pesan entre 400 y 500 gr. y segun los comensales pueden ser una o dos raciones, yo suelo prepararlos al horno con un poco de tomillo y romero , aceite o manteca y un vaso de vino blanco, horno a 180º-200º durante 20-30 minutos. Existe una masa de piza que incorpora el tomate de base, en frasco de cristal y de forma rectangular, de lo mejorcico que yo he visto.Hay un pan multicereales tipo pan de molde muy interesante para diabeticos y personas que necesiten tomar fibra, principalmente estreñidas. He probado varios tipos de sopas tanto de sobre como otras que vienen en botes metalicos y que solo necesitan calentar y ninguna me ha defraudado.
   Hecha esta introducion queria hablar hoy del arroz alimento poco usado en frio en nuestro medio y qure suele formar parte de muchas ensaladas de verano. Creo que es interesante sobre todo en las casas que hay niños que suelen aceptarlo bastante bien y es una forma de introducirlos en el consumo de otros alimentos. Aprovechando el tema "arroz" expondre las caracteristicas de los tipos mas fercuentes en nuestro medio y su aplicacion en cocina.

  • Arroz glutinoso: tras cocerlo se queda pegado por el gran contenido en almidon. Idela para platos de arroz sushi japones.
  • Arroz de grano largo: supera los 6 mm. de largo, tiene una coccion rapida y queda entero y suelto. Se usa en ensaladas,arroz blanco y guarniciones.
  • Arroz de grano medio: tamaño 5-6 mm. es el de mayor consumo. Se usa en paellas, arroz al horno, cazuelas de arroz etc..
  • Arroz vaporizado: no se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe peor los sabores, hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Se usa para arroces caldosos.
  • Arroz de grano redondo: tamaño pequeño. Se usa para risotto y arroz con leche.
  • Arroz salvaje: arroz medio de color oscuro, ideal para decorar platos y guarnicion.
  • Arroz basmati: largo y fino muy perfumado. Se usa como guarnicion y para mezclar.
  • Arroz intergral: oscuro por que conserva la cascara. Muy rico en vitaminas. Coccion lenta 45 minutos. Ideal para dietas y platos vegetarianos. Algunas cocineras de Jumilla lo usan para el arroz y lentejas ya que cuece en el mismo tiempo.
  • Arroz tailandes:  con aroma a jazmin, ideal para guarnicion de pescados y mariscos.
         Estas son algunas de las clases de arroz de las mas de 5.000 existente en todo el mundo. Algunas  adquieren el nombre de la zona donde se producen como es el caso del  arroz arborio,que se produce en la ciudad de Arborio en el Valle del Po.
         En el siguiente articulo prometo poner una receta de arroz en ensalada que suelo hacer y que puede servir de base para elaborar diferentes variantes segun gustos.

                                                            Un saludo.

viernes, 21 de mayo de 2010

COMENTARIOS CARA AL VERANO

     Falta aproximadamente un mes para que en los colegios "den punto",frase muy usada antaño cuando llegaban las epocas vacacionales, eso trae consigo entre otras cosas que las madres necesitan mas tiempo para atender a los zagales y por tanto menos tiempo para atender la cocina, aunque yo aconsejaria como Karlos Arguiñano que aprovecharan para implicar a los niños en la cocina y en la elaboracion de platos sencillos de forma que se pueda despertar en ellos la aficion y el interes por ella.
   Hoy voy a comentar algunas comidas o platos preparados y semipreparados que tenemos todos a disposicion en las grandes superficies de nuestra localidad. Comienzo diciendo que por supuesto no me mueve ningun interes economico en este asunto, ni me compensan de ninguna forma estas entidades. En MERCADONA pueden encontrar en la zona de especias unos sbres de dos tipos para cocinar pollo, hiervas provenzales y al ajillo. Es curioso consiste en un sobre en cuyo interior hay una mezcla de hierbas ern seco, en la zona superior del sobre encontramos una bolsita de plastico plegada y un filo de alambre forrado para cerrar la bolsa una vez se in troduzca el alimento, se puede poner un pollo entero dentro o bien 8 muslitos de pollo, yo he metido hasta 10, se vierten las hierbas dentro se mueve para que se repartan por toda la bolsa, se cierra y se in troduce en el horno en una bandeja a 180º-200º durante 70 minutos en el caso sel pollo entero y 60 minutos en el caso de los muslos, se cocina con el caldo que va soltando la carne, no hay que poner aceite nicualquier otro elemento liquido.Es facil de preparar, economico y ademas yo lo he probadfo esta muy bueno, tiene ademas otar ventaja y es que si una vez cocinado se corta la bolda con cuidado no llega a ensuciarse la fuente en la que se ha introducido en el horno.Precio del sobre 0,90 euros, precio de la bolsa de muslitos de pollo 2,30, total 3,20 euros y pueden comer 3 personas.
     Me parece un invento genial preferible a otro tipo de comidas mas grasientos y menos saludables. Se puede acompañar de unas verduras o de unas patata cocidas o fritas un arroz salvaje y presentarlo junto con una buena pieza de fruta como plato unico.Se me ocurre aprovechar el sobre de las especias y utilizar otro tipo de carnes pero todavia no lo he experimentado "todo se andara" y os comunicra mis resultados.
    Dentro de este titulo del verano me encantaria que los lectores os animarais y escribieseis algunas recetas que considereis convenientes sobre todos frescas y rapidas, por mi parte me comprometo a poner muy pronto recetas de alguna semiensaladas y comidas rapidas, pero sanas.Otro dia os comentare los "codillos" del ALDI y tambien el pan multicereales de ALDI tambien.
   A la atencion de mi compañera Lola en los ratos radiofonicos -- falta poco para la receta de las "horadas"

jueves, 29 de abril de 2010

RECETA DE POSTRE

        En esta ocasion os presento una receta de postre, sencilla,rapida y economica que puede sacaros de algun apuro o compromiso. Como me contaba la autora es ideal para una tarde de cafe, se prepara en media hora y resulta muy agradable de tomar, lo unico un poco raro es el nombre que le da su autora,yo puedo decir que ya las he hecho y que son muy sencillas, semejantes a nuestras horadas pero con una masa mas fina, mas pequeñas y sin agujero por eso a lo mejor el nombre. Espero que sea de vuestro agrado esa por lo menos es la intencion,incluso puede causar furor en el extranjero ya que tenemos algun colaborador en esos lugares y que ya triunfaron con los rollos de amor.  !!! ahi vaaaaaa!!!!!!


CHOCHOS  DE  MONJA

Ingredientes:
  • Dos cucharadas soperas de margarina.
  • Un vaso de agua (cafe con leche) 200- 220 c.c.
  • El mismo vaso de agua pero de harina.
  • Un poquito de levadura Royal (puede ser opcional).
  • Tres huevos enteros
  • Aceite.
  • Azúcar y canela en polvo.
Elaboración:
  1. Poner en un recipiente, aconsejo una olla, las dos cucharadas de margarina y el vaso de agua, hasta que rompa a hervir y se deshaga la margarina.
  2. Echar la harina y comenzar a amasar con una cuchara de madera y apartar del fuego.
  3. Añadir los tres huevos y mezclar bien, aconsejo algun tipo de amasadora o batidora, es mas rapido y mas comodo.
  4. De esa masa tomar pequeñas porciones (tamaño de almendras grandes), si se toman porciones grandes al freirlas se quedaran crudas por dentro. Freir a fuego medio.
  5. Rebozar con la mezcla de azucar y canela.


                                               
 !!!!!!!!!!!!   Buen Provecho  !!!!!!!!!!!!!
     

martes, 27 de abril de 2010

PICANTONES ESCABECHADOS CON QUESO DE CABRA

       Navegando, navegando encuentro una receta que me parece curiosa, buena, adecuada a la temporada y ademas podria ser muy jumillana por el queso de cabra, no tanto por los picantones (para quien no lo sepa son pollos de aproximadamente medio Kgr.) y que se suelen encontrar en alguna gran superficie de Jumilla, no obstante se podria cambiar por cualquier otro tipo de carne eso si de ave, podria ser pollo normal, de campo, pichones, torcazos, palomas, etc..La receta se monta en ensalada y por eso comentaba que era apropiada cara al verano.
      !!! Vamos con ella !!!!


Picantones escabechados en ensalada con queso de cabra


Ingredientes:
  • 2 picantones.
  • 1/2 litro de caldo de ave.
  • 100 c.c. de vino blanco.
  • 200 c.c. de vinagre de Jerez.
  • 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 blanco de puerro, 1 hoja de laurel.
  • 1 ramillete de tomillo fresco,1 ramillete de hierbabuena.
  • Aceite de oliva, pimiente blanca molida y sal.
  • 200 gr. de mezcla de lechugas.
  • 100 gr. de mayonesa.
  • 4 rodajas de rulo de queso de cabra.
  • 20 gr. de nueces picadas.

Elaboración:
  1. Cortar los picantones por la mitad y salpimentarlos.
  2. Poner una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva (unos 100 c.c.) y dorar los picantones.
  3. Incorporar las verduras troceadas y rehogar 5 minutos.
  4. Reducir con el vino y el vinagre. Añadir el caldo de ave junto con las hierbas y dejar cocer  hasta que la carne este tierna.
  5. Enfriar y desmenuzar los picantones. Triturar la salsa y colarla.
  6. Mezclar las lechugas con la carne, la mayonesa y las nueces.
  7. Dorar las rodajas de queso por las dos caras en una sarten con aceite de oliva.
  8. Emplatar con un aro y rodear con la salsa, colocando encima las rodajas de queso.


                                       !!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!!
  

LA SAL

       Leo una noticia curiosa, relacionada con el articulo que escribia sobre el peligro de la sal, dice asi " un proyecto de Ley pretende prohibir la sal en los restaurantes de Nuev York" concretamente el uso que los cocineros dan a este condimento.
      Pretende que la sal se ofrezca a los comensales y ellos bajo su responsabilidad sean los que condimenten sus platos. Puede provocar el efecto contrario,poner el salero en la mesa supondria que al estar los platos sosos se añadiria mas sal de la que hubiera puesto el cocinero.
     Es el Proyecto de Ley A10129 del Senado de Nueva York y sancionaria, de aprobarse dicha Ley, con 1.000 dolares a los cocineros que se atrevan a condimentar con sal sus platos.

              Noticia curiosa como antes decia.

jueves, 8 de abril de 2010

ARROZ POR DENTRO

     Como ya hemos terminado la Cuaresma con sus ayunos y abstinencias ya podemos comer carne sin problemas de pecados, aunque hay carnes que en si son un verdadero pecado el comerlas, ademas puede que llueva pronto y tengamos la oportunidad de atrapar algun caracol serrano,aunque soy de la opinion que  estan en vias de extincion.Vamos hacer hoy una receta que lleva como base dos productos del monte cordero y caracol.Es una receta a la que tengo un gran cariño por que siempre que pienso en ella me recuerda cantidad de vivencias de todas las fases de mi vida, la infancia, mi abuela Severiana y su casa del barrio de San Juan detras del jardin del Caracol, los codillos de cordero que me daban con aletria cuando era pequeño, posteriormente los que "rosigaba"cuando se les preparaba la papilla salada a mis hijos y despues cuando me aficione a la cocina fue una de las primeras recetas que me vino a la cabeza.
   La carne que se usa es el codillo de cordero, aunque yo en ocasiones he utilizado algun filete de pierna cortado grueso y hecho tacos no muy grandes.Yo al codillo le quito la carne !ojo! pero no tiro los huesos por que dejan sabor y los pongo en el guiso aunque posteriormente los retiro. Para mi gusto,(para gustos colores) el codillo, garra, garreta o morcillo como asi se le llama a la de ternera es una de las carnes mas gustosas para guisos y con la ventaja de su poco contenido en grasa.
  Se acompaña de un cereal, en este caso el arroz, pero yo estoy haciendo pruebas con el trigo ya os dire los resultados.



Arroz por dentro
                 
Ingredientes:
  • 500 a 750 de codillos o pierna de cordero.
  • Una cabeza de ajos entera.
  • Dos hojas de laurel.
  • Tomate para sofreir.
  • Caracoles segun gusto y disponibilidad.
  • Arroz segun comensales.
  • 200 c.c. de vino tinto.
  •  Aceite, sal, agua y colorante o bien azafran en hebras.

    Elaboración:
  1. Sofreir la cabeza de ajos entera,las hojas de laurel, el tomate y el cordero.
  2. Añadir el vino tinto y dejar cocer un poco para que se evapore el alcohol.
  3. Cubrir de agua y hervir a fuego no muy fuerte enter 1 hora y una hora y media dependera de la dureza del cordero.
  4. Los caracoles se pueden echar desde el principio pero a veces se quedan muy resecos, yo prefiero echarlos a mitad de la coccion.
  5. Cuando falten 18 o 20 minuto retirar los huesos y añadir el arroz que debe quedar caldoso, yo diria "meloso" semejante a un risotto.  

                                                     !!!  BUEN  PROVECHO  !!!

martes, 30 de marzo de 2010

COMENTARIOS

        Hoy para no perder el contacto por que no veo que hagais comentarios a las recetas,  a nadie se le ocurre escribir alguna receta o algun truco de cocina o algun articulo de cocina que resulte curioso o crea que puede aportar algo a la gastronomia.
       He leido una frase, la verdad no se donde; pero que me resulto interesante decia asi: un idealista es aquel que al notar que una rosa huele mejor que una col, concluye que puede hacer mejor sopa.
      Vamos a añadir tambien una seccion que yo la llamaria Trucos de fogon, pero se admiten sugerencias y tambien por supuesto trucos, aqui van tres:

 
  1. Cocer alcachofas sin mancharte y sin que se pongan de color feo sin necesidad de echarles limon. Se cuecen enteras y una vez cocidas se pelan.
  2. Cuando se guisan calamares ,para asegurarse de que queden tiernos, se le añade un troza de corcho en la coccion.
  3. Para que al cocer el arroz blanco quede suelto y no se apelmace se le añaden unas gotas de limon durante la coccion.

viernes, 26 de marzo de 2010

LOS ALCACILES



  No quiero que pase la primavera sin dedicar un capitulo o unas palabras a "la alcachofa", es una hortaliza tipica de primavera y no suele producirse de invernadero aunque se puede gozar de ella todo el año como producto congelado y en conserva.
 Su nombre cientifico es CINARA SCOLIMUS, es una planta cultivada como alimento en climas templados, originaria del Mediterraneo y Noroeste de Africa,es una planta pariente muy cercana del cardo borriquero comun  de hecho se cre que procede de el.
  El nombre procede del arabe, tanto el nombre de alcachofa como el de alcaucil.En castellano recibe diferentes nombres yo he visto hasta 40 la mayoria comienzan por"al" prefijo claramente arabe pero existen algunos mas curiosos como carchofa,morrilla, morrillera y pencas.
  Era conocida por griegos y romanos y al parecer se le otorgaban poderes afrodisiacos (estos romanos siempre en lo mismo) y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus y despues trasformada por este en alcachofa.
  Existen diferntes variedades y se cultiva en pocos paises, Francia, Italia, España, Argentina y Estados Unidos. En España se cultiva la denominada Blanca de Tudela, muy cultivada en Navarra, La Rioja, Murcia y Alicante. En Castellon existe una denominacion de origen, Denominacion de origen de  Alcachofa de Benicarlo que comprende las poblaciones de Benicarlo, vinaros, Calig y Peñiscola y que anualmente celebra una feria Festa de la Carxofa de Benicarlo.
  Principios activos y virtudes: el agua es el mayor componente, despues los Hidratos de Carbono entre los que destaca la Inulina y la fibra, tiene minerales fundamentalmente, sodio, potasio fosforo y calcio y vitaminas B1 y B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Lo mas destacable son una serie de sustancias que se encuentran en pequeñas cantidades pero que tienen muy buenos efectos sobre el organismo. La CINARINA es una sustancia con efecto coleretico es decir con capacidad para aumentar la secreccion de bilis, ademas disminuye el colesterol y tambien es diuretica (aumenta la cantidad de orina); los ESTEROLES  tienen capacidad para limitar la absorcion de colesterol. Las flores de la planta al igual que la de los cardos contiene el fermento LAB que sirve como cuajo de la leche. El valor calorico es de 22 Kcal. por 100 gr. de alcachofas.
      En Medicina natural se usa para tratar anemias, diabetes y el estreñimiento en esta afecion habia hace años unas gotas de extracto de alcachofa para tratar el estreñimiento en los niños y yo creo que desaparecieron de la farmacia por baratas, se usa tambien en los calculos de vesicula en la gota y en el reuma. Su bajo contenido calorico las hace recomendables en las dietas de adelgazamiento existe una dieta adelgazante - Dieta de la alcachofa - basada en su consumo.

    Como curiosidades podemos referir que Pablo Neruda escribio un poema Oda a la alcachofa en su libro Odas elementales. Marilyn Monroe fue, en 1949, la primera reina de la alcachofa del concurso oficial anual que se celebra desde entonces en California. En Estados Unidos la introdujeron en California los españoles y hoy se produce practicamente el 100% de la alcachofa que se produce en E.U., en el condado de Monterrey se produce el 80%.
       De su uso en cocina podemos asegurar que es una de las hortalizas con mas aplicaciones, consumiendose desde cruda en ensaladas (caso de poblaciones como Almoradi, Dolores, Rojales) hasta su uso en la elaboracion de grandes dulces y postres.
       Yo, siguiendo la filosofia del Blog voy a comentar una receta sencilla, siempre sin olvidar las alcachofas cocidas o rellenas y los famosos "pajaricos" en Jumilla que asi se les llama a las alcachofas filateadas y fritas.


 Alcachofas gratinadas

Ingredientes:
  • 12 - 16  alcachofas para 4 personas
  • Una cuña de queso del tipo que se prefiera.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:
  1. Cortar los pedunculos y quitar parte de las hojas.
  2. Cocer las alcachofas enteras durante 20 minutos a fuego medio. En este punto aprovecho para deciros un truco de cocina:las alcachofas se pueden cocer sin pelar nada y una vez cocidas se pelan hasta donde se quiera, de esta forma no se ponen negras ni hay que ponerles limón.
  3. Una vez cocidas se ponen boca abajo en papel de cocina para que escurran el agua y despues se les presiona encima para que suelten mas agua y hacer hueco para colocar el queso.
  4. Se colocan en el hueco dos o tres trozos de queso y se mete al horno a gratinar 4-5 minutos hasta que se dore el queso.


   ** Con los pedunculos, dos patatas y un puerro se puede hacer una crema para acompañar.

!!!!!!!!!    BUEN PROVECHO  Y BUENAS FIESTAS  !!!!!!!!

lunes, 15 de marzo de 2010

CARNE ENTOMATADA

   En Jumilla su nombre es " ENTOMATAO "  y no es una afirmacion a la ligera, si buscan en Google y ponen "entomatado" les apareceran multitud de recetas de "entomatado de res" que es una receta de origen mexicano y suele elaborarse con tomates verdes y chile y se suele acompañar con patatas, frijoles o arroz.

 
  La receta que hoy voy a colgar hace referencia a un segundo plato sencillo y rapido, muy sabroso y que puede funcionar como plato unico y que como no me canso de repetir admite multitud de variantes, sobre todo en lo referente a la carne que se puede utilizar.Puede decirse que es un plato base sobre el que se puede experimentar. Yo siempre lo he considerado un plato de "familia de carniceros" por que en mi ambiente familiar la carne que se ha usado para elaborarlo ha sido de cabra, animales que se sacrificaban cuando ya no producian leche o algunos ejemplares que desde el nacimiento no eran productores de leche.

 

 
                                                    ENTOMATAO

 
INGREDIENTES:

 
  • 1 Kg. de carne de cordero (falda, cuello y algun trozo de pierna o paletilla) como antes comentaba se puede hacer con costillas, con cabrito,pollo, ternera, etc.
  •   2 Kg de tomate triturado, yo prefiero comprarlos enteros de bote y triturarlo con una textura algo mas gruesa de la que suelen presentar los botes habitualmente, incluso les quito un poco de caldo.
  •  3 o 4 ajos laminados.
  • Un buen manojo de perejil picado
  • Piñones (opcional)
  • un poco vino blanco.
  • Sal, pimienta, harina, aceite y un poco de azucar.
                                   
ELABORACION

 

 
  1. Poner en la "olla rapida" dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentar la carne, pasarla por harina y sofreir.
  2. Añadir los ajos laminados, el tomate, el perjil, el vino blanco,los piñones, la sal y un poco de azucar para quitar un poco la acidez al tomate.
  3. Cerrar la olla al " 2 " durante 20  22 minutos dependiendo de cada olla.

 

 
                                                      !!!!!!   BUEN  PROVECHO   !!!!!!

sábado, 13 de marzo de 2010

SOPA DE GRANOS DE HABA


    Los origenes de esta planta se situan en Jerico en la era cristiana. Tambien existe constancia en libros y escritos encontrados donde se demuestra que ya se consumian en el antiguo Egipto, en Grecia y en Roma.
   Los romanos las comian para potenciar su virilidad.
   Pertenecen a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabaceas y se suelen consumir de Enero a Junio, actualmente se comen casi durante todo el año, gracias a los invernaderos.Existen tres variedades fundamentales vicia faba minor, vicia faba equina y vicia faba major estas ultimas son las mas consumidas con nombres cono aguadulce,muchamiel, granadian,reina blanca, reina mora y mahon.
   Son dificiles de digerir y no se deben comer por las noches pueden producir pesadillas.En la Edad Media pensaban que las almas de los muertos vivian dentro y no les dejaban dormir. Tiernas son mas faciles de digerir y son ricas en quisteina y rafinosa que les proporcionan su capacdad para producir flatulencia.
   El dicho "son habas contadas" tiene su origen en las sociedades secretas, se usaban pintadas de colores para las votaciones, en Egipto estaban plantadas en la zona "K" que era un lugar donde las almas esperaban su turno para reencarnarse. En Japon se usan como exorcismo el dia 3 de Febrero se reparten por el suelo de las viviendas para espantantar a los malos espiritus y la costumbre de ponerla en el Roscon de Reyes la heredamos de los romanos que lo hacian en las fiestas y el que la sacaba era nombrado "rey de la fiesta".
   Las propiedades alimenticias varian segun se coma tierna o seca, asi tierna tiene: 7% de proteinas, 11% de Hidratos de carbono Calcio y Fosforo y 74 calorias por 100 gr.Secas tiene 23% de proteinas,55% de Hidratos de Carbono,3 veces mas de Calcio y Fosforo y !ojo! 300 calorias por 100 gr.
   Son recomendables para el colesterol, son diureticas si se hacen infusiones con sus flores,en el Alzehimer por su riqueza en colina y lecitina,depurativas y antirreumaticas (infusion de flores), en forunculos y panadizos se usa el agua de hervir sus hojas poniendo la zona dentro del agua caliente hasta que se enfrie, favorece el transito intestinal y segun la leyenda romana tienen efecto afrodisiaco.

   Gastronomicamente se usan tanto crudas como cocinadas. En Murcia y algunos lugares de Andalucia se toman como aperitivo crudas con bacalao, jamon, mojama....Cocinadas se toman rehogadas, salteadas con tocino o jamon, en menestra, estofadas y en la cocina moderna en algunas ensaladas como " habitas con Foie "
   En Jumilla las comemos de todas formas y maneras ,crudas ¿quien no se ha comido unas habas con bacalao viendo pasar la procesion de Viernes Santo por la mañana? y ¿unas habas fritas con cebolleta y un huevo frito con puntillas? y ¿una tortilla de granos de haba? por no hablar de un plato de "minchirones" en cualquier quiosco del jardin.
    Hoy voy a poner una receta tipica de Jumilla y de tiempo de Cuaresma en muchas casas sustituia al potage de vigilia o se alternaba.

Sopa de granos de haba


Ingredientes:
  • Una cebolla
  • Un tomate
  • Unas mollas de bacalao
  • Granos de haba, cantidad segun gusto y comensales.
  • Huevos uno por comensal (este ingrediente es opcional)
  • Pan duro (de dos o tres dias).
  •  Agua, caldo de verduras, de ave (fuera de Cuaresma).
  •  Aceite.
  •  Sal  !!ojo!!  lleva bacalao
Elaboración:
  1. Sofreir la cebolla picada, el tomate, los granos de haba y el bacalao.
  2. Poner a cocer con el agua o caldo durante 45 a 60 minutos.
  3. Cuando este terminando la coccion añadir el pan y si se van a usar cascar los huevos dentro de la olla.


   !!!!!   BUEN PROVECHO  !!!!!

martes, 9 de marzo de 2010

JUEVES SANTO Y TRIGO ENTERO

       El trigo es uno de los alimentos mas emblematicos de la humanidad, su origen se remonta  entre nueve y docemil años segun diversos autores,si estan todos ellos de acuerdo en el lugar de origen que lo situan en la region asiatica entre los rios Tigris y Eufrates, desde alli se difundio en todas direcciones y hoy es uno de los alimentos mas extendidos y es la base de un numeroso grupo de alimentos cuya base es el mismo trigo o sus derivados.
      Pertenece a la familia de las gramineas y las primeras variedades cultivadas fueron el TRITICUM MONOCOCCUM  y el TRITICUM DIOCOCCUM, estas variedades eran debiles y ademas el grano se caia enseguida de la espiga,lo que suponia dificultades para la recoleccion, posteriormente los mas cultivados son el TRITICUM DURUM y el TRITICUM COMPACTUM. El trigo harinero que se denomina TRITICUM AESTIVUM es el mas cultivado en el mundo.
     La mayor parte del trigo se usa para hacer harinas con las cuales se elaboran infinidad de clases de pan y otros alimentos, se suele consumir en forma de semola, semolina que son resultado de moler el trigo con su cascara, tambien el salvado que es la cascara del trigo usado en alimentacion animal y humana y como curiosidad en medicina como producto con indicaciones en dermatologia por su gran riqueza en vitaminas del grupo B. Otras formas de consumirlo es como trigo integral, trigo malteado o trigo inflado usado en cereales de desayuno.
     En cuanto a los nutrientes decir que contiene un 70%  de Carbohidratos un 16% de Proteinas, 2% de Lipidos, 2% de Minerales y un 10%  de Humedad. Decir para terminar las caracteristicas nutritivas del trigo, que en su interior hay una pequeña particula que se denomina, germen de trigo, muy rica en vitamina E, acidos linoleicos y fosfolipidos indispensables para el organismo y que este no puede sintetizar.
    Como ultima curiosidad decir que el contenido en proteinas del trigo es tres veces superior a la carne y el pescado y cinco veces superior a los huevos.

 

 

 
RECETA DE TRIGO ENTERO

 

 
            Me van a perdonar iba a titular "Trigo entero Jumillano" pero como en otras muchas recetas de cocina española,  al igual que en el idioma castellano, hay muchas formas de hacerlo de ahi la riqueza de la cocina y del idioma, por tanto yo me limitare a dar al receta que siempre he comido en mi casa que hacia mi abuela y posteriormente mi madre. En casa de mi abuela Severiana el menu de Jueves Santo siempre fue Trigo Entero y de postre Natillas, con galleta o sin galleta, pero eso si con huevo.

 

 
INGREDIENTES:
  • Trigo partido o descascarillado 1 Kg.
  • Garbanzos 3/4 de Kg.
  • Cardos de 6 a 12 hojas segun gustos.
  • Cabeza de ajos entera.
  • Laurel  2- 3 hojas.
  • Azafran  unas hebras.
  • Aceite de oliva  300- 350 c.c.
  • Colorante artificial.
  • Sal.

 
                        ELABORACION

 

 
  1. La noche anterior se pone el trigo en la olla donde se va a guisar.se hierve unos 5 minutos y se deja toda la noche en la olla reposando.
  2. A la mañana siguiente se le echan dos o tres hojas de laurel y se pone a hervir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, siempre debe tener dos o tres dedos de agua por encima del trigo, con forme se evapora se va añadiendo agua fria.
  3. Se refrie la cabeza de ajos, mas bien se requema en una sarten aparte con el aceite.
  4. Se cuecen los cardos y los garbanzos aparte, bien juntos o por separado.
  5. Teniendo en cuenta que el trigo va a tardar como 2 horas y media en cocerse a media coccion se añade el aceite refrito en dos o tres veces.
  6. Cuando falten unos 45 minutos se añade el azafran y los cardos y los garbanzos.
  7. Se añade el colorante.
  8. Finalmente se le pone la sal al gusto.

 
                Notas: es importante mover con frecuencia el trigo durante su coccion, los cardos pueden ser congelados y cocidos y los garbanzos pueden ser de conserva, lo suyo es hacerlo todo como antaño pero.....los tiempos son los tiempos.

 
                                            !!!!!!!  BUEN PROVECHO!!!!!!!

 
                             
Y         !!!!!!!!  FELIZ SEMANA SANTA  !!!!!

 

 

 
           
 

sábado, 27 de febrero de 2010

POTAJE DE VIGILIA

    Estamos en Cuaresma y si hay un guiso importante en estas fechas comparable al pavo en Navidad es el Potaje de Vigilia, el nombre varia segun las regiones, garbanzos con espinacas, garbanzos con bacalao, guisao de viernes, guiso de garbanzos con espinacas y albondigas yo particularmente me quedo con el de POTAJE DE VIERNES, por que ademas creo que es un guiso excelente y no debe ser relegado a la cuaresma.Como curiosidad en Asturias este guiso se consume el dia del Desarme que se celebra el 19 de Octubre (el 19 de Octubre de 1.836 se produjo la rendicion de las tropas carlistas en Oviedo) y con esta excusa celebran un festin gastronomico que consiste en : un primer plato con este guiso, un segundo plato consistente Guiso de callos a la asturiana y de postre "arroz con leche requemau".
   Basicamente los ingredientes son los mismos y fundamentalmente los garbanzos, el bacalao y las espinacas,luego existen variantes,con albondigas,con huevo batido, con huevo cocido y triturado, con almendras picadas etc, etc,.......
  Yovoy a poneros en este espacio la que siempre he comido en mi casa en cuaresma que viene a coincidir pizca mas o menos con las que he licinciao por otras paginas,pero tiene algunos toques especiales.
      
INGREDIENTES
  • 400 gr. de garbanzos
  • 400 gr. de espinacas.
  • 250 gr. de bacalao desalado
  •  1 cabeza de ajos
  •  2 ajos pelados
  •  2 patatas
  •  2 o 3 trozos de pan tostado
  •  aceite, sal, perejil y ajo picado
  • 2 huevos y pan rallado.
 ELABORACION

 
  1. Se refrie la cabeza entera de ajos en aceite.
  2. Se ponen los garbanzoa a hervir puestos previamente en remojo la noche anterior,y se le añade la cabeza de ajos y el aceite refrito. Es importante que cueza a fuego lento para que los ajos no se deshagan y que no se pare la coccion para que los garbanzos no se queden duros, un buen truco es tener agua hirviendo por si hay que añadirle a los garbanzos.
  3. Cuando los garbanzos esten tiernos se le añade el bacalao y se cuece unos 5 minutos, se retira y se reserva para hacer las albondigas.
  4. Se añaden las patas a los garbanzos, deben cocer unos 20 minutos antes de terminar la coccion.
  5. Se añaden las espinacas.
  6. En el mortero se pican los dos ajos, el pan tostado y un chorro de vinagre y se añade a la olla removiendo y dejando hervir para que se mezclen los sabores y espese el caido.
  7. Se hacen las albondigas de bacalao con el bacalao desmigado,ajo, perejil, pan rallado y los dos huevos. Se rebozan en harina y se frien.
  8. Las albondigas se añaden al plato una vez puesto en la mesa. Recomiendo hacer bastantes albondigas por que como aperitivo tambien estan muy buenas y siempre faltan.

 
              Dos cuestiones interesantes: la primera es que en la olla rapida se acorta un monton la realizacion de este guiso y la segunda es que todos los grandes cocineros coinciden que este tipo de guisos esta mejor de un dia para otro.

 
             Que ganeis indulgencias y   !!!!!! BUEN PROVECHO !!!!!!

NOTICIAS

        Buenas queridos seguidores y lectores hoy voy a adelantaros alguna receta de las que, si el tiempo no lo impide colgare proximamente. Se acerca Semana Santa y aunque ya estamos en tiempo de Cuaresma lo tipico de los viernes, es no comer carne y siempre se recurre al guisaico de patatas,garbanzos, espinacas y albondigas de bacalao, pero esta es una receta que conoce todo el mundo y parte de algun extraterrestre. Voy a procurar de aqui al 1 de Abril (Jueves Santo) colgar la receta de Trigo entero, es una receta tipica de Jumilla por supuesto con mil variantes y que de pequeño recuerdo en casa de mi abuela materna siempre se hacia Jueves Santo, se comia: Trigo entero y de postre Natillas con galleta.
  En esta receta el ingrediente estrella es el trigo, pero no sirve el de las gallinas, es un trigo que hay que moler y soplar varias veces yo recuerdo en mi infancia que ese trigo se picaba en un mortero y se soplaba y se dejaba extendido durante dos o tres dias, mas o menos el proceso era asi pero si algun lector lo conoce exactamente no lo podia enseñar, de todas formas ahora lo venden ya preparado para cocinarlo, en Murcia es facil encontrarlo, yo procurare enterarme algun establecimiento en Jumilla que lo venda y lo comunicare.
   Tambien comienza la temporada Taurina  y hay cantidad de gente que no les gustan los toros en la plaza pero si en el plato ademas el toro de lidia tiene una gran tradicion en la cocina española. Es una carne de sabores intensos, buena calidad alimentaria y barata tambien en Jumilla es dificil de encontrar pero en poblaciones cercanas se encuentra con facilidad y se puede comprar cantidad y congelarla
  Se admiten ideas sobre estos proyectos. Gracias
   
        Un saludo.

domingo, 21 de febrero de 2010

TARTA DE QUESO.

    Hoy voy a dar una rceta de tarta de queso, yo la llamo tarta de queso mia, la he publicado en "la rendrija" y tambien me parece recordar en TCJ, pero no podia dejar mi blog sin plasmar esta delicia.
    Antes de entrar en la receta os voy a contar alguna curiosidad que  he "licinciao"por esas paginas, para no dejar la receta sola aunque asi tambien esta buena y ademas ma vais a perdonar que no haga comentario calorico ni dietetico por que como podeis imaginar, es una bomba de azucar y calorias pero alguna vez......
    Si entrais en Google la primera curiosidad es que al poner "receta de tarta de queso" aparecen 1.150.000 y varia su elaboracion , dependiendo de la cultura gastronomica, en ALEMANIA el principal ingrediente es " el requeson ", en CANADA se caracteriza por el usop del "jarabe de arce" para añadir mas sabor, en BRASIL le añaden mermelada de "guayaba", en JAPON  la base es la emulsion de "fecula de maiz y huevos"para hacer la masa mas suave, en ROMA y casi toda Italia sustituten el azucar por miel, usan el requeson y ademas le añaden vainilla para aromatizar.
   Otra curiosidad hace referncia al  Guinness de tarta de queso, se elaboro en Mexico con los siguientes datos; peso 2.133,5 kgr, participaron 55 chefs y se utilizaron como ingredientes 800 k. de queso Philadelphia, 800 k. de yogourt, 150 k. de mantequilla, 300 k. de galletas, 250 k. de azucar y 100 k. de fresas, el tamaño resultante fue de 2,5 m. de diametro y 56 cm.de altura se obtuvieron 20.000 porciones y se realizo el 25 de febrero de 2009.
       
TARTA DE QUESO MIA
 INGREDIENTES:
  •        500c.c. de leche
  • 250 c.c. de nata de cocina
  • 2 tarrinas de queso Philadelphia
  • 8 huevos enteros
  • 250 gr. de azucar (16-18 c/s)
  • Caramelo liquido

ELABORACION:

  1. En una bandeja apta para el horno se pone el caramelo liquido en el fondo, yo suelo poner caramelo ya elaborado que se adquiere en las tiendas y la cantidad es un poco a gusto del consumidor.
  2. El resto de los ingredientes se ponen en un "bol" y se baten con la batidora bien.
  3. Se vierte la mezcla en el recipiente que hemos puesto el caramelo con suavidad para que a ser posible no se mezcle con el caramelo del fondo,tambien esta bueno, pero es por la estetica final.
  4. Se mete al horno a 180º al baño maria tiempo entre 40 y 60 minutos depende de cada horno.

 
        Yo suelo usar bandejas metalicas que venden en los supermercados de papel de aluminio.
        En el recipiente que vayais a poner al "baño maria" es conveniente poner en el fondo un paño o un trozo de papel de aluminio para que al hervir no se mueva demasiado la bandeja que tiene la mezcla.
               "Recado para toñi" aunque imagino que esos ingleses estaran muy puesto en reposteria, intentalo y mejor si encuentras leche de oveja por que la de cabra sera dificil en esos lares.

 
  
                                              

 

 

 

 
                                               !!!!!!!!!!   BUEN PROVECHO   !!!!!!!!!!

HABLANDO DE OBESIDAD.

    Los casos de obesidad y sus secuelas (diabetes, hipertension, cancer, etc) experimentaran un aumento espectacular en los proximos años en España, esto lo afirma Jose Maria Ordovas que es Director del Laboratorio de Genomica y Nutricion dela Universidad de Boston y colaborador del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC).
   Ordovas defiende el estudio de la nutrigenetica y nutrigenomica ya que conocer las bases geneticas nos llevara a saber como reparar y como prevenir enfermedades que tienen que ver con la alimentacion.
   Ademas de la predisposicion genetica hay que tener en cuenta los habito alimentarios y el desajuste de los horarios que se ha modificado de generacion en generacion y a afectado a la biologia.Continua diciendo que es fundamental investigar los genomas, ya que "podremos estudiar en cada uno de nosotros millones de polimorfismos que ayudaran a definir si seremos obesos, como nos afecta el alcohol o cuantos cafes podemos tomar. Se pretende descubrir los factores de riesgo para conocer la predisposicion de los individuos, de modo que se pueda evitar o retrasar 20 o 30 años
   Resulta importante mantener unas pautas horarias alimentarias diferentes en cada individuo en funcion de su genetica, la cual esta condicionada por su raza, sus habitos y sua antecedentes familiares. No obastante da unas bases comunes que ayudan  a mantener una alimentacion sana. En primer lugar anima a "comer de todo" pero en plato de postre es decir "con moderacion, al tiempo que recuerda aplicar el sentido comun". "Hay que comer sin olvidar las calorias que consumimos" y defiende ante todo "la dieta mediterranea".
   Estos consejos yo los completaria con algunos que aparecen en un libro de MICHAEL POLLAN, es un autor americano que tiene escritos varios libros sobre alimentacion, en uno de ellos que se llama "El detective en el supermercado" aconseja:come bien sin dejarte engañar por la ciencia y la publicidad.Asi mismo hay dos afirmaciones que a mi particularmente me han llamado poderosamente la atencion, por no decir  "me han dejado algo patidifuso" dice este autor. Come comida. No demasiada.Plantas en su mayor parte.En otro capitulo de ese mismo libro dice textualmente " comer uno poco de carne no le hara daño, aunque seria mejor pensar en ella como guarnicion mas que como plato principal"

miércoles, 17 de febrero de 2010

EL CONEJO

   Hoy vamos a tratar de hacer una receta con conejo, animal muy usado en cocina, aunque yo me atreveria a decir que menos de lo que deberiamos, en nuestra zona salvo el arroz y conejo de los domingos a poder ser con caracoles o algun gazpacho, dias mas especiales, poco mas.
   El conejo comun o conejo europeo, orictolagus cuniculus, es un mamifero lagomorfo de la familia leporidae y unico miembro del genero orictolagus.
   El conejo era un animal desconocido para los griegos y los romanos de la antiguedad, que visitaron la Peninsula Iberica. El historiador griego Polibio (siglo II aC) lo describio por primera vez.
  Su nombre vernaculo proviene del termino ibero KYNIKLOS despues derivo al latin cuniculus y al español conejo.
  Pesa de 1,5 a 2,5 Kgr y mide de 35 a 50 cm. en estado salvaje puede ser mayor en razas domesticas para carne, el mas grande es el gigante de Flandes que puede alcanzar 8 Kgr. y 80 cm.
  Se domesticaron en el siglo I a.C. por los romanos y entre los siglos VI y X los monjes franceses seleccionaron conejos para crear razas de mayor aptitud carnica. Los denominaban laurines y los comian en cuaresma ya que estaban incluidos en los "platos acuaticos".
  
RAZONES PARA COMER CONEJO:
  •  Es una carne magra
  • Es fuente de proteinas
  • Tiene un alto contenido en fosforo y es fuente de selenio y potasio
  • Alto contenido en B12 B3 y B6
  •  Carne sabrosa, tradicional de la cocina mediterranea, versatilidad gastronomica, puede incorporar especies por lo que se puede prescindir de la sal en su preparacion.
  • En su composicion contiene por 100 gr. 20,53 de proteinas, 0 de hidratos de carbono, 0 de azucares, 5,33 de grasas y 26,5 de colesterol.
       Por todo lo dicho es una carne nutricionalmente excelente y que deberia usarse mas en la cocina diaria.Es util en dietas para deportistas, prevencion y control de la hipertension, dietas bajas en acido urico y dietas para disminuir el colesterol.

 
                                                CONEJO DE LUNES

 
 INGREDIENTES:

 
                                .- 1 Conejo de 1.500 gr.
                                .-  1 cebolla grande, 2 o 3 carlotas, 2 hojas de laurel, 5o6 tomates secos.      
                                .-  1 c/c (cucharadita de cafe) de romero
                                .-   Un vaso de vino blanco
                                .-   400 c.c. de caldo de carne o verduras.

 
ELABORACION:

 
  1. Poner aceite en una cazuela o perola y rehogar la cebolla, la carlota los tomates secos bien picados,se añade tambien el laurel y el romero.
  2. Salpimentar el conejo y añadirlo a la cazuela y sofreir junto con las hortalizas.
  3. Añadir el vino dejar que hierva un poco para que evapore el alcohol y añadir el caldo
  4. Cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente, hasta que el conejpo este hecho.
  5. Sacamos el conejo de la cazuela.
  6. Añadimos dos trozos de pan tostado, perejil y almendras picadas.Trituramos todo en la misma cazuela.
  7. Volvemos a poner el conejo en la cazuela y dejamos hervir 4-5 minutos.

 
         Se puede acompañar de patatas fritas "a palico" o de alcachofas fritas "pajaricos"

 

 
                                             !!!!!!!!!  BUEN PROVECHO  !!!!!!!!!

 
                                  

 
                      

domingo, 14 de febrero de 2010

AGRADECIMIENTO

     ! Hola !  agradezco a los lectores del " guisaico " el interes, lo veo en el numero de entradas,agardecer a Toñi que haga patria por el mundo (somos unicos, los españoles) aprovecho para pediros que los que entreis en el blog no os de miedo ni verguenza haceros "seguidores" no se lo voy a decir a nadie, ni siquiera a hacienda !vamos! por encima de mi cadaver.

      Muchas gracias    !! Buen provecho!! y prometo para pronto otro bocado "Chochos de monja"

viernes, 12 de febrero de 2010

ROLLOS DE AMOR

    Vamos a dar hoy una receta que viene bien para estas fechas de San Valentin, es un dulce tipico jumillano de facil elaboracion, economico,y de extraordinaria presencia ademas de un bocado exquisito. Ideal como postre en cualquier epoca del año, para regalo en ciertas ocasiones y es ademas nutricionalmente sano como veran por los ingredientes, salvo el azucar en caso de diabeticos.
   La receta la iremos escribiendo , no como lo tipico de ingredientes, elaboracion etc.si no que la iremos redactando como si la fuesemos haciendo.
      1- Se pone en una olla no muy grande un vaso y cuarto de agua, unos 250c.c. se añade 3/4 de vaso de aceite de oliva y se completa el vaso con aceite de girasol.
     2- Se pone al fuego y cuando comience a hervir se añaden dos vasos de harina de candeal y se amasa, se aparta y se deja enfriar 6 o 7 horas en la misma olla, se puede enfriar mas rapido esparciendo la masa en una fuente.
    3- Una vez fria la masa se le añaden huevos de uno en uno y amasando con viveza, el numero que admita de huevos suele ser entre 4 y 5 segun el tamaño de los huevos.
   4- Horno: es quiza la parte mas importante de
 la receta, precalentar a 180- 190º, pintar las bandejas con aceite y poner los trozos de masa en ellas se moja el dedo en agua y se le hace el agujero al rollo y se tienen a esa temperatura hasta que las puntas empiezan a dorarse, entoces se baja la temperatura a 160-170º y se pasa el horno de la funcion de hornear a la de turbo ventilador, hasta que adquieren el aspecto que se ve en la foto.
   5- Se bañan con azucar fina.




            Se me olvidaba que con las medidas que he proporcionado salen unos doce rollos hermosos. Pruebenla , vale la pena

                                          !!!!!!!!! BUEN  PROVECHO !!!!!!!!!!!
                   

martes, 9 de febrero de 2010

LA SAL

    La Organizacion Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir mas de 6 gr. de sal al dia. Una cifra que la mayoria de las personas llegan a duplicar. A la cantidad de sal que contienen por si mismo los alimentos, especialmente los precocinados, se añade la utilizada en el proceso de preparacion y cocinado con lo que la cifra final puede superar los 12 gr/dia. Los expertos en nutricion aconsejan moderar el consumo y educar el paladar desde la infancia para evitar futuros problemas de hipertension y de varias enfermedades del corazon.
    ¿Que efectos tiene la sal en el organismo?.Un adulto contiene en su organismo entre 250 y 300 gr. de sal. Si se supera esta cantidad en limites aceptables el mismo organismo la suele eliminar sin dificultad, sin embargo cuando esto no ocurre no queda  mas remedio que reducir el consumo para evitar las consecuencias.
      Consecuencias: vamos a ver algunos efectos negativos de la sal a groso modo, si algun lector quiere conocer algun efecto en particular puede comentarlo.
         - El exceso de sal retiene agua y la primera consecuencia es el aumento de peso, facilmente comprobable en las personas que siguen una dieta y no toman sal con lo cual los primeros dias la perdida de peso es muy grande por el liquido que pierden, este exceso de peso obliga al corazon, al higado y a los riñones a trabajar por encima de sus posibilidades.
        - Es la causante de los problemas de Hipertension Arterial, padecimientos de corazon y enfermedades hepaticas y renales.
       - Los problemas no aparecen de forma inmediata, si no con el paso del tiempo por lo que conviene tomar precauciones desde la infancia.
      - Fumadores , diabeticos y personas obesas agravan sus problemas con un consumo excesivo de sal.
         Los expertos aconsejan  una reducion en el consumo de productos precocinados y dan algunos puntos mas que se encaminan a reducir el consumo de sal y conseguir disminuir el factor de riesgo que supone ese consumo.
           1- Limitar el consumo de productos salados como las patatas fritas,sopas de sobre (aunque ultimamente estan apareciendo en el mercado, sopas bajas en sal), aceitunas,pepinillos y similares o salsa de tomate.
          2- Evitar usar condimentos que contengan sal, sustituyendolos por hierbas aromaticas, pimienta, jugo de limon etc..
          3- Preparar las comidas con menos sal o cocinarla sin sal y que cada uno se agregue la que quiera.
         4- Recurrir a una sal rica en potasio en lugar de sal comun. Existen en el mercado preparados de sal con un 60 y un 70% menos de sodio (Na) e incluso algunas con 0% de Na y que tienen el mismo sabor, yo las uso y puedo asegurarlo.
        5- Leer bien las etiquetas para comprobar la cantidad de Na.
        6- Drenar el liquido a los vegetales enlatados e incluso enjuagarlos con agua.
        7- No abusar de carnes saladas o ahumadas, panceta, jamon, embutidos y tocino.
        8- Utilizar aceite con sabor como el de oliva.
        9- En restaurantes, siempre que se pueda, elegir platos con poca sal e incluso en algunos casos pedir que no le pongan sal.
      10- No abusar de platos precocinados.
           Un truco practico y que da buen resultado tambien en los niños para perder la costumbre, consiste en cocinar sin nada de sal alimentos como la verdura cocida y el filete a la plancha y utilizar una pequeña cantidad cuando ya esta en el plato, de esta forma se consigue que las papilas gustativas de la lengua se estimulen rapidamente al contacto con la sal y no se note su ausencia.
         Ultima recomendacion !!!! ojo al pan !!! pero para no hacerme pesado lo trataremos en otro articulo por que quizas se merece uno para el solo ya que en ciertas culturas es un alimento de consumo diario.

sábado, 6 de febrero de 2010

CORTES DE CARNE DE CORDERO


      Hoy vamos a comentarlos tipos de corte de carne de cordero, ademas la calidad que se otorga a cada una segun sus caracteristicas y posibilidades culinarias, aunque estas, pueden ser tan variadas como manos de cocinero hay en el mundo y una pieza de tercera puede convertir un arroz en un autentico manjar y que decir te un "entomatao"con el cuello y la falda, carne de tercera.

        CATEGORIA EXTRA: Chuletas y costillas
        CATEGORIA  1º        : Pierna y silla
        CATEGORIA  2º       : Paletilla
        CATEGORIA  3ª       : Cabeza, cuello,falda, manitas y pecho.

  • CUELLO: o pescuezo, corte muy economico apropiado para guisos,estofados o fondos (caldos) muy buen sabor,es jugoso y tierno.
  • PECHO: se encuentra entre el cuello y la falda ed ideal para un ragu o estofado.
  • CHULETAS: salen de tres zonas; las de aguja las mas cercanas al cuello, las de centro son las que llamamos "de palo" y las de riñodada que no tienen hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freir o hacer a la plancha y "no hablemos de la lumbre".
  • COSTILLAR: es la parte deshuesada de las chuletas, tambien se usan para asar, freir o plancha.
  • FALDA: es ideal para guisar.
  • SILLA: es uno de los cortes mas apreciados, es ideal para asados y hay un corte que se conoce como "baron" que se compone de las dos piernas y la silla. El corte que recoge las dos piernas se llama "doble"
  • PALETILLA:carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna, se asan enteras y se puden trocear y hacer excelentes guisos.
  • PIERNA: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aqui "codillico" para el puchero de los niños pequeños y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz por dentro".
  • CABEZA: se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en ciertas culturas. En la Comunidad murciana se comen en asado enteras. Recuerdo un guisi de mi madre con las cabezas deshuesadas y fritas contomate ajos y perejil !!hablaremos de ellos!!.
        Hay dos cortes menos conocidos pero los voy a comentar aunque deben tener cierta precaucion al decirselo a su carnicero por si le crea alarma son:
  • CHOP: es un corte de la silla ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.
  • NOISETTE: del lomo deshuesadocon parte de falda y costillas, se sacan unos cortes como medallones exquisitos para freir o hacer a la plancha.

           DESPOJOS:
  • ASADURA: pulmones higado y corazon, se consumen encebollados, fritos o guisados.
  • MOLLEJAS: es la glandula conocida como "timo" es un organo que tambien los humanos nacemos con el y se atrofia con la edad y que esta situado junto a la traquea y a los grandes casos en el centro del torax, son tiernas y sabrosas se pueden freir, rebozar, saltear o guisar.
  • RIÑONES: que vamos a decor de ellos desde asados a la plancha con ajo hasta los famosos al Jerez.
  • HIGADO: para hacer guisos, rellenos, pates y base de algunos majados que se añaden a guisos.
  • CALLOS: es el estomago del animal, se prepara en guisos, arroces y a veces acompañadps de manitas.
  • CRIADILLAS O TURMAS: testiculos de cordero, rebozados y fritos, Asados a la plancha han sido las primeras meriendas de muchos bebes en Jumilla pero ni asi solucionamos el problema demografico.
          Para terminar no nos queda mas que la piel y siempre nos podemos hacer un chaleco por no hablar de la lana, pero si hablaremos pronto del "Arroz por dentro" y del "Entomatao de cordero".

« Del mar el Mero y de la tierra el Carnero»
 
Un canibal le decia a otro "Del mar el mero y de la tierra el misionero"